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什么是酱香型白酒?

发布日期:2022-09-06来源:

大概很多人都知道,以前白酒是清香型、浓香型的天下,而近年来酱香型白酒却越来越受到消费者的青睐,从著名的茅台飞天,到郎酒、习酒、国台等,所占市场的比重也越来越大。

  许多人说:"中国好的白酒是酱香型白酒,好的酱香型白酒是在贵州酿造的。"那么你们真的知道什么是酱香型白酒吗?不了解的酒友今天就来听小编讲讲吧!

  一、酱香型白酒的起源

  酱香型白酒,又称茅香型白酒,是一种大曲酒。

  事实上,在1964年之前就没有酱香型的说法。那时候根本没有酱香型白酒的概念。当时的酒统称为白酒。

  二、酱香型白酒的酿造工艺

  酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料,用传统的固体方法发酵、蒸馏、贮藏、勾兑而成。

  酱香型白酒的酿造是一种精致的传统工艺。酱香型白酒的基本工艺是严格按照节气,端午采曲,重阳下沙。基酒生产周期长达一年,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,经过春、夏、秋、冬一年。每一轮次的酒各有特点,分质储存,三年后盘勾。盘勾后再储存一年,微调后出厂。

  三、酱香型白酒的特性

  酱香型白酒生产完成后不直接包装出厂,需要5年的窖藏才能包装上市,因此在窖藏环境中引起酱香型白酒的二次发酵,形成更多对人体有益的微分子,其主要特点是酱香优雅细腻,空杯留香持久。

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