首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异：比如茅台、汾酒、泸州老窖，这些酒在香气、口感上各有不同，将这些差异定性下来，于是有了香型。经过多年发展，白酒的香型也衍生出了很多类别，那么你知道都有哪些么？

　　一、酱香型

　　酱香型白酒大的特点是，色泽有些微黄（那些人为添加色素的除外），闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀：将一小杯酒敞开放置一天时间，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香，它的代表就是国酒茅台。

　　二、浓香型

　　浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。在名酒中，浓香型白酒的产量大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

　　三、清香型

　　清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

　　四、米香型

　　米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

　　五、凤香型

　　无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。

　　六、老白干型

　　无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽。入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。

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