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酱香型白酒在成分上具有那些特色

发布日期:2022-01-14来源:

总结地来说,就是"四高一低一多",即"酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高,酯低、含氮化合物多",具体如下:

  1、较高的有机酸含量:酱香型白酒的有机酸总量很明显高于浓香型白酒和清香型白酒,在有机酸成分中,乙酸的含量和乳酸的含量排到各种香型白酒相应成分含量的首位,在品味酱香型白酒时,能很明显感觉到酸味。另外,酱香型白酒中的有机酸种类都是白酒中多的。

  2、较高的醇含量:在醇类化合物中,酱香型白酒的正丙醇含量更高,这使得酱香型白酒更爽口,香味也得以提升。

  3、较高的醛类和酮类化合物的含量:其中糠醛、异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同类中的翘楚,这些化合物的味道特点中有一些焦香与糊香,同时给酱香型白酒增添了不少韵味。

  4、较高的高沸点化合物含量:高沸点化合物能改变体系的饱和蒸气压,延续香味分子的挥发,这些高沸点化合物包含了高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸,它们的存在改变了香味的挥发速率和口感的 ** 程度。

  标签:酱香型白酒

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