酱香型白酒的酒色微黄而透明，略有焦香，口味细腻、优雅绵柔，空杯留香持久。浓香型白酒讲究芳香浓郁，滋味饱满。酒质无色透明，窖香浓郁，口味丰满，绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等。

　　选材

　　选材方面，单粮或多粮酿造，都能成佳酿。

　　酱香型白酒属单粮酿造，只使用高粮一种原料。而浓香型白酒既有单粮酿造，又有多粮酿造。单粮型，以高粱为主要原料，代表是泸州老窖；多粮类常见的是五粮类，即小麦、大米、糯米、玉米、高粱，代表是五粮液。

　　酿造工艺

　　决定浓香型白酒和酱香型白酒的酒质不同的根本因素，在于两者之间酿造工艺的不同。

　　浓香型白酒为中温大曲，含原窖法、跑窖法、混烧老五甑法三种酿造工艺，制酒工序多的达108道。过程繁琐严密，在选粮、制曲、入窖、陈酒方面更是细致入微。经过勾兑出来，这种勾兑就是我们讲的调和，用几款酒品精心调制。

　　酱香型是天然发酵产品，采用的是高温大区，经两次投料，端午制曲、重阳下沙等30道工序。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。

　　窖池

　　千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香。

　　特别是对浓香型白酒来说，窖越老，酒越好。窖泥可反复使用，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好。许多浓香型白酒都有着历史悠久的老窖池。

　　而酱香型白酒不存在“老窖”一说，采用的是石窖酿酒，石头做窖池壁，用窖泥留缝，窖泥做窖池底。时间是酿造好酒的秘密武器，经过多年藏酒，也能让酱香白酒的品质达到上场资格。

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