根据酱香型白酒酿造工艺的不同，酱香型白酒可以分为捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。

　　一、捆子酒

　　在茅台镇也叫“捆子酒”或“坤沙酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，出酒率低，品质好;其灵魂是“回沙”工艺，即一年一个生产周期，两次投料(下沙、糙沙)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这就是常说的一二九八七生产工艺;还有三高、三长工艺特点， 三高指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;三长指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。

　　二、翻沙酒

　　翻沙酒是用捆子酒第9次蒸煮，7次取酒后的酒糟发酵后酿出的酒称为“翻沙酒”，酿造“翻沙酒”不用再加入高粱和曲药，只要加入糖化霉发酵30天即可蒸馏，须进行高温蒸馏，但没有高温堆积发酵工艺，出酒率高，生产成本相对较低一点，品质一般，酒体带有糖化霉发酵过的味道。

　　三、碎沙酒

　　碎沙酒是用“翻沙酒”的酒糟加高粱、曲药、糖化霉发酵30天酿造的酒，高粱要进行粉碎，进行高温蒸馏，但没有高温堆积发酵工艺，主要以东北高粱为主要原材料，“碎沙酒”生产周期相对于坤沙酒要短，出酒率较高。

　　四、窜香酒

　　窜香酒是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。

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