酱香型白酒的分类及酿造有哪些呢?
发布日期:2021-12-24来源:
常说的正宗酱香型白酒。生产基酒以后还要经过三年以上窖藏、三年后在勾兑调味,再窖藏一年,后检验合格才能出厂。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。
碎沙酒:
碎沙酒(是一种麸曲酱香酒)既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产期间短,出酒率高,品质一般(酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好);不经过高温堆积发酵工艺,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
翻沙酒:
翻沙酒用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为配糟,再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期更短,出酒率高,生产成本低,品质差,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。
窜香酒:
窜香酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为甑醅,加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。差的是窜香酒(用食用酒精催化酿造出来的),比如某宝上销售的120元一箱(六瓶)以下的产品基本都是这类产品。这类产品严格来说,并不是真正意义上的酱香型白酒。
酱香型白酒由于生产工艺的特殊性,除窜香酒外都是真正的粮食酒,加上必须长期窖藏,品质优异,所以越来越得到消费者的认可,市场销售量逐年递增。
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