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酱香型白酒知识分享

发布日期:2023-01-30来源:

      说到酱香型白酒,相信很多人都不会陌生。酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄的特点深受大众酒友的喜爱。今天就给大家大致介绍一下酱香型白酒,让大家对酱香型白酒有更全面的认识。如果对酱香型白酒还有不懂的欢迎来找探讨!

  所谓酱香白酒就是以高粱、小麦、赤水河之水等为原料,经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、储存、勾兑酿制而成的,完全具有酱香风格的白酒。

  酱香型白酒的生产工艺

  酱香型白酒的生产工艺就是大家熟悉的12987工艺,可以概括为:端午制曲,重阳下沙(沙指的是本地糯红高粱),一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过3年以上长时间贮藏,再经过精心勾兑,方可出厂销售。从投料生产到出厂历经5年时间。

  酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大:用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多:多轮次发酵,即八轮次发酵。

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