大家都知道中国白酒文化历史悠久，我们的先民在创造酒的同时，也留下了很多的传说，“杜康造酒说”、“仪狄造酒说”、“上天造酒说”等。据记载早在6000多年前，中国的酒就已经产生了。

　　李时珍在《本草纲目》中记载：“酒之清者曰酿，浊者曰盎，厚者曰醇，薄者曰醨；重酿曰耐，一宿曰醴，美曰醑，未榨曰醅；红曰醍，绿曰醽，白曰醝”。可以看出，酒的品种繁多。

　　梁武帝诗云：”金杯盛白酒“，可谓白酒令人偏爱。因白酒质地纯净、酒液清澈透明。

　　白酒发展至今，也纷纷出现各种香型，酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型（1993年国家又颁布了“兼香型”），以酱香型为代表的为茅台酒（又称茅香型）和大国古将酒。酱香之父李兴发先发现茅台酒酱香、窖底香、醇甜三种典型体，由此奠定了茅台酒被确立为独立香型的基础，因此酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

　　众所周知，酱香酒起源于中国茅台镇，茅台镇也被称为”酿酒圣地”，酿酒的水来自于天赐灵水之河——赤水河，加上得天独厚的自然条件，更是增添了酱香酒的独特风味。

　　老子说，上善若水，所以水作为上善之物，其性柔，确是酒的灵魂之所在。所以酱香酒离不开茅台镇，更离不开酿酒师的工匠精神与执着的坚守！可见茅台镇酱香酒具有不可复制性。

　　酱香型如何出现的呢？

　　酱香型作为白酒香型正式出现于第三届全国评酒会。这里面还有一段故事。全国第二次评酒会上，茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。在第二次全国评酒会之后，专家认识到原有的评选规则具有很大的局限性，不同香味的酒放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒。正因如此，第三届名酒评选会将白酒依照香味分为五大类，以便于品评和排位，于是白酒香型才正式出现。

　　酱香型白酒有什么特征？

　　酱香型白酒幽雅细腻、丰满圆润、空杯留香，经久不息这一典型风格和高尚品质的形成，是在酿造过程中通过各类微生物及生物酶作用，再经过一些重要的生化反应，而获得的。酱香型白酒中的醛类、杂环类化合物的成因，完全符合美拉反应机理。所以，酱香型白酒的酿制过程，也是美拉德反应的反应过程。

　　为什么说酱香酒含有对人体健康有益的成分？

　　酱酒属于纯粮固态产品，并经过多轮次发酵、长期储存，酿酒工艺体系非常复杂。酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

　　酱香型酒含超氧化物歧化酶（SOD），其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

　　酱香酒的挥发性物质较少。茅台镇的酱香酒是世界四大蒸馏酒的之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和中国茅台酒)。茅台酒的蒸馏温度高于40℃，几乎是其他酒的两倍。在高温下，挥发性物质会自然挥发很多，储存3年多后，多达5个物体会挥发，使得所有有害物质如醛和硫化物都会挥发。因此对人的刺激小，不上头，不辣喉不烧心。

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