大多数酱粉朋友都知道，酱香型白酒从工艺上来讲，可以划分为四个等级，分别是坤沙工艺，碎沙工艺，翻沙工艺和串香工艺。

　　酱香型白酒作为中国白酒行业的一类主流品类，也受到越来越多酱粉朋友的青睐。坊间甚至流传着这样一句话：一入酱香深似海，从此他香是路人。虽然这只是一句打油诗，但是从消费者的反馈来看，酱香型白酒大有垄断白酒品类的趋势。那么，是不是所有的酱香型白酒都能够给酒友们带来眼前一亮的感觉呢？或者说，什么样的酱香型白酒才算正宗呢？从市场上来看，同一个品牌的产品，价格都有着巨大的差距，要如何去区分它们呢？别急，带你了解酱香型白酒的分型定级。

　　我们都知道酱香型白酒的生产工艺复杂，但是不同等级酒体的生产工艺和生产原料也各有不同，因此酒体品质也有着天壤之别。

　　一、坤沙工艺

　　坤沙工艺酿造出来的酒又叫坤沙酒，在本地也被称为“捆籽酒”，是正宗的酱香型白酒，品质也好。它的生产原料是采用完整颗粒的本地红缨子糯高粱，严格按照坤沙工艺，即茅台酒的传统工艺“12987”进行生产，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等数十道工序，再经历3年窖藏，七个轮次酒相互勾调，再次储藏2年以上，方才面世，是正宗的纯粮食酒。因此坤沙酒的风味相对于其他三种等级是佳的。

　　坤沙酒出酒率较低，是典型的大曲酱香白酒风格，酒体酱香突出，优雅而绵长，口感醇厚，丰满而细腻，空杯留香持久。酿造成本也相对较高，飞天、摘要、青云等都是坤沙工艺的典型代表，除了这些耳熟能详的品牌外，很多不出名的产品其实也是坤沙酒，只是不被人们所悉知而已。

　　二、碎沙工艺

　　碎沙，顾名思义，粉碎后的高粱酿出的酒。碎沙工艺是将原料100%破碎成粉状后，进行蒸煮取酒的方式。酿造工艺简单，快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高，不需要严格的“12987”回沙工艺，一般2-3个轮次就能把粮食中的酒取完，也是正宗的纯粮食酒。

　　虽然碎沙工艺酿造的酒入口不错，闻香较好，整体协调性也不错，但是相较于坤沙酒还是要差一些，口感较绵软无力，层次感单一或层次感模糊，有轻微的焦香味，空杯留香时间不够持久，且容易出现杂味。目前市场上这类产品不少，一般中端价位的酱香型白酒都属于这类产品，如茅王子。

　　三、翻沙工艺

　　利用一个完整坤沙工艺结束后丢弃的酒糟，再向其中加入一些新高粱和新曲药酿出的酒，就是翻沙酒，这样的工艺又叫翻沙工艺。生产周期短，一般只取一个轮次，出酒率高，成本较低，品质较差。这类酒只比酒精酒多一点酱香味，细腻感和丰满度较差。后味带有较重的焦糊味和苦味，不具备太多经济价值，空杯留香时间短。一些大品牌的低端产品，就是采用这种工艺，如迎宾。

　　四、串香工艺

　　严格意义上来说，串酒无工艺可言，更脱离了酱香型白酒的行列。它是利用坤沙酿酒后丢弃的酒糟，再加入酒精蒸馏，串出酒糟中的酱香味所制成。甚至一些黑心商家，直接利用酒精勾兑香精、甜蜜素等添加剂，调制出酱香味，冒充酱香型白酒。成本低廉，更无酒质、口感可言，市场上几块到十几元、二十几元的白酒便利用的这种方式。串酒含有害物质较多，切勿贪图便宜，买到假冒伪劣产品。

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