酿酒老师傅教育徒弟：“烤酒熬糖，充不得内行”。大概意思是说：白酒生产还相对原始，多数情况尚需凭个人经验决策；又因为不同的人理解不同，归结的经验之谈也有可能时灵时不灵；酿一辈子酒也会遇到新问题，也会莫名其妙产不出好酒。因此，在白酒界充内行算是不大不小的忌讳。

　　这问题要说好太难，只能试着按自己的理解回答，被喷也怪不得谁了。

　　白酒的香型，传统认为浓清酱三香型、或者浓清酱米四香型是基本香型，尤如调色板的原色。

　　这样归纳倒不是对其他香型的偏见，仅是为了方便。人往往会理性地把复杂的事物理出头绪，划下重点，方便记忆也方便理解。

　　上个图，这也是得到认可的对十二种香型关系的描述，基本可以给人比较清晰的概念。

　　当然，也有不少人不太赞同把箭头指向认为是派生或者衍生，觉得理解为关联度或者相关性可能会好些。毕竟不同香型之间的差别不仅是工艺的区别，环境、地域、原料也是很大的影响因素。这种说法也有道理，比如芝麻香发展到现在，已经有了很多固有特色，还武断地定义为变异酱香就很不合适；而豉香也不只是米香加块大肥肉那样简单。

　　按个人理解，中间的四香型算主体躯干，四周的八香型是开枝散叶。

　　说到香型还要说一点，原则上香型的说法是针对固态白酒，其他工艺的白酒一般说口感。而各香型的定义，GB/T 15109《白酒工业术语》解释很专业，建议参看标准，多说则是废话。

　　偷懒只说四大香型。也是四大香型、特别是前三香型受公众认可的研究成果多，可以很方便地找到很多二手资料，其他香型没素材万一说走形，可就尴尬了。

　　四大香型之间的差异也列表说下大概情况。

　　需要特别啰嗦几点：第一，工艺没有优劣之分，工艺差异决定了酒体差异，比如酱香型不用高温大曲、米香型不用大米，其特有的风格就出不来；第二，陈酿期是工艺参数，或者可理解为低储存期限，期满后才能投入下一工序，比如几十年老酒这种提法，严格来说是不合适的。第三，传统固态白酒严禁直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，如添加则视为欺骗消费者，首先是诚信问题，如添加物质有害，就是食品安全问题。

　　因此从上表看，四大香型除了不得使用外添加物质以外，其余方面差别很大。

　　标签：清香型白酒