小曲清香型白酒有哪些特点
发布日期:2021-11-30来源:
酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化,糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天,发酵完成后用酿酒设备蒸馏。
蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加酒曲进行二次发酵,仍发酵12-15天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成白酒。
清香型白酒的这些名字解释您一定要知道!
渣子:指粉碎后的生原科;
酒醅:又称母糟,指已发酵的固态醅;
酒糟:别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。
清蒸:就是每投入一批酒醅的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。
二次清:是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;
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