白酒是一个赋有中华文化底蕴与民族文化的饮品，在历史的长河上渊源流淌，自改革开发以来白酒在国内市场的份额愈发蓬勃，从规模到效益上发生了翻天覆地的变化

　　目前市场上的白酒按照香型分为浓香型、米香型、酱香型还有凤香型与特香型等白酒品类，

　　白酒多是采用淀粉质(糖质)原料，糖化、发酵、蒸馏、经蒸煮、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。从严格意义上来说，用食用酒精和食用香料勾兑调制成的配制酒，算不上真正的白酒，其中的成分大大降低了白酒的口感。

　　在白酒的酿造过程中，单粮酿造和多粮酿造这两类是按照原料划分。就拿酱香型白酒来说，它的原料酿造属于单粮型的，只使用高粱这一种原料。然而浓香型白酒则大有不同，两者皆可，不仅可以用单粮型酿造，也可以用多粮型。

　　都说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。”泥窖固态酿造发酵是中国优质浓香白酒的独特生产方式，原料入窖，全靠自身的发酵产生香味，而发酵产生的效果则主要靠窖泥中的微生物。那自然是窖越老，窖泥中的微生物也饱满，酒的味道也越好。也因此酿造浓香型白酒的泥窖又被世人誉为“千年老窖”。此地建于公元1573年，至今仍保存完好，且一直连续使用，足足446年，这才诞生了泸州老窖1573，靠着典型浓香型的特征经久不衰。

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