在酒界里面有一个常识，大多数白酒爱好者收藏白酒首选也就是选择优质酱香型白酒、优质白酒等白酒品牌。那么为何优质酱香型白酒越陈越贵呢?

　　酱香型白酒酿造工艺与其它香型白酒酿造工艺迥然不同，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中;酱香酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群以酒养酒，越陈越香。

　　酱香型白酒主要产于贵州茅台镇是采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，在整个酿造工艺过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质，是天然发酵产品;而诸如浓香型，清香型的白酒多少会添加一点香精成分。而随着长时间的存放，酒中的香精成分会逐渐挥发，导致酒的香味会变淡，还有可能会导致酒会变质。

　　酱香型白酒的酒香是一种复合型香味，目前科学家都还没能说明这是一种什么香味，这种香味目前是不能通过科学手段复制出来的，必须经过传统的工艺利用纯粮食酿造，才能成就这种独特的香味。长时间的存放会使酱香酒里面的酯类得到更好的升华，这就是为什么酱香型白酒能做到越陈越香的道理了

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