关于这个问题，还真要咬文嚼字“香型”是怎么定义的？以及有哪些香型，各个香型的特征，风格分类和酒企代表？

　　1.酱香型白酒

　　是指以粮谷为原料，经传统固态发酵（在发酵或者窖池中，粮食谷物按比例投放进去后，酒曲微生物在没有游离水的固态基质上的发酵方式）后，经过蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其天然特征风格的白酒。其工艺特点是需要通过高温堆积、高温发酵、高温制曲、高温馏酒、长期发酵、长期贮存后才形成的白酒。其风格特征是无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀，酱香味突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。以茅台酒为典型代表，故又称为“茅香型”白酒。贵州习水的习酒、四川古蔺的郎酒为代表，主要产地以贵州市仁怀市茅台河谷为中国酱香型白酒为集中，年产量约35万千升左右！

　　2.浓香型白酒

　　以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，以乙酸乙酯为主体的复合香型的白酒。浓香型白酒的工艺特点是：千年老窖、槽坊酿造、熟糠摔料、长期发酵，基本特点为“以高粱或多粮为原料，优质小应或大麦、小麦、豌豆混合配料培制中高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，精心调和勾兑。其香味特征为无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型。以安徽古井贡酒，魏井贡酒，四川宜宾五粮液，四川泸州所产泸州老窖，江苏洋河酒业为典型代表。

　　3.清香型白酒

　　以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。其工艺特点是以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制成低温大曲，采用清蒸、清渣、地缸固态发酵、清蒸二次等酿造工艺，采用润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期贮存等生产工艺。其香味特征是清秀纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，酒体清、爽、绵、甜、净的风格特征，以山西汾酒为出名。

　　3.米香型白酒

　　指以大米等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、际酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、B-苯乙醇为主体复合香的白酒。米香型白酒的工艺特点为以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，前期为固态培菌、糖化，后期为液态发酵，经蒸馏釜蒸馏。其风格特征为:米香清雅，人口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。即米香明显，入口醇和，饮后微甜，齿呷干净，没有苦涩或焦煳苦味，但允许微苦。以广西桂林所产三花酒为典型代表，在南方及西南地区也较流行。

　　5.凤香型白酒

　　以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾总而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的是香呈味物质，具有以乙酸乙酯和乙酸乙酚为主体复合香的白酒。风香型白酒的工艺特点是以高粱为酿酒原料，大麦、豌豆培植的中高温大曲，混藻混烧续茬老五甑制酒工艺，入窖温度稍高，发酵周期短(一般12-14天，目前多为28-30天)，泥窖池发酵(每年换新泥，这点与浓香型白酒陈酿窖泥不同)。风香型内酒以陕西西风酒为典型代表，具有醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸睐谐调、尾净悠长的特点。

　　6.豉香型白酒

　　以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。其工艺特点是使用俗称“大酒饼”。的小曲，发酵周期约15～20天，用米酒浸渍肥猪肉形成典型香，蒸馏后混合酒精体积分数为30%左右，是我们国内原酒酒度低的白酒。其风格特征为玉洁冰清、豉香独特、醇和甘甜、余味爽净，以广东石湾玉冰烧为典型代表。

　　7.芝麻香型白酒

　　以高粱、小麦(麸皮)等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以芝麻香型风格的白酒。其工艺特点是混蒸混烧，高温曲，中温曲、强化菌曲混合使用，高温堆积，砖池为容器偏高温发酵，缓汽蒸馏，量质摘酒，分级入库，长期贮存，精心调配。以山东景芝白干为典型代表，具有芝麻香突出，优雅醇厚，甘爽协调，尾净，具有芝麻香特有的风格。

　　8.特香型白酒

　　以大米为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。特香型白酒的工艺特点是整粒大米不经粉碎浸泡，直接与酒醅混蒸，使大米的固有香气带入酒中，采用面粉、麸皮加酒精作为大曲原料，以红褚条石砌成、水泥勾缝，仅窖底及封窖用泥作为发酵窖池。以江西樟树市所产四特酒为典型代表，具有酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味谐调，香味悠长的风格特征。

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