工业研究设计院，融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点，研制出“清中带酱”大曲酒。

　　1.工艺特点

　　制曲工艺：以小麦为原料，分别生产低温曲和高温曲；产酯曲是用自行选育的产酯酵母制成麸曲。

　　酿酒工艺：

　　（1）按清香型曲酒工艺要求粉碎原料；

　　（2）高温润糁；

　　（3）低温曲、高温曲、产酯曲混合使用；

　　（4）高温堆积，堆积温度高达50~52℃；

　　（5）回酒发酵，发酵期每轮1月；

　　（6）用水泥池发酵，发酵期每轮1月；

　　（7）量质摘酒，分质贮存；

　　（8）精心勾兑。

　　2.风格香味成分特点

　　既有“清香纯正”的特点，又有“酱香优雅、回味余长”之风韵，口感和微量成分都独具特色。

　　（1）酯类以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，占总酯的绝大多数，不含己酸乙酯，这些与清香型酒相似；酯种类很多，与酱香型酒类似。

　　（2）总酸含量在清香与酱香型酒之间。

　　（3）清香型和酱香型酒的区别较大是正丙醇，清香型为10mg/100mL,酱香型为20mg/100mL，清酱兼香型白酒为24mg/100mL，与酱香型酒接近。

　　兼香型白酒是各种不同香型的融合，是更具创新意义的香型，不管是酱中带浓，还是浓中带酱，只要消费者喜爱，有自己的个性，就可以大胆创新研制出更多样化的兼香型白酒。

　　标签：清香型白酒