中国白酒有十二大香型，其中基础香型为酱香型、浓香型、清香型、米香型，但更多人喝的是酱香型和浓香型，这两种香型白酒也经常被人拿来比较。不过很多人依然不是很清楚酱香型和浓香型有什么不同，同样是蒸馏白酒，有什么不一样呢？

　　其实如果细细说来，酱香型白酒和浓香型白酒的区别还是有很多的，从原料、工艺，到酒的口感、香气等等，都有明显的不同。

　　第一、用曲不同

　　浓香型白酒的制曲原料以小麦为主，有些酒厂还会加入少量的豌豆、大麦等粮食。浓香曲以中温大曲为主，制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。个别酒厂会采用高温曲，制曲顶温会在60℃以上。

　　酱香型白酒的制曲原料只有小麦，经破碎后人工踩成龟背形曲块，堆于库房中用稻草相隔。酱香曲是高温大曲，制曲期间培养温度会高达60-65℃，以翻仓为主。高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此酱酒的用曲量大，出酒率低。

　　第二、酿造原料不同

　　浓香型白酒大多以北方梗高粱为主要原料，同时会加入其它的原料，根据每家酒厂的特点，还会加入大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等原料混合酿造，所以浓香型白酒往往被人们区分为单粮和多粮两种，在口感上会有细微差别。

　　酱香型白酒的酿造用的是贵州当地的红缨子糯高粱，润粮后加入曲药发酵，不再添加任何原料，属于单粮酿造。由于酱香型白酒是多轮发酵，多轮蒸馏，而红糯高粱支链淀粉含量高，果壳较厚，更适合酿造酱酒。

　　第三、酿造工艺不同

　　浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，讲究千年窖池万年糟，对窖池和老糟的要求比较高，窖池越老，酿造出的酒品质就越高。酱香型白酒采用“12987”工艺，即一年的酿造周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。讲究端午制曲，重阳下沙，三高三长，酿造工艺相较于浓香型白酒而言，更复杂，时间也更长。

　　第四、发酵时间不同

　　浓香型白酒发酵时间一般在1-3个月，视具体酒厂而定，不过一般浓香型白酒的发酵时间在1个月左右，采用单轮发酵，续糟酿造。

　　酱香型白酒每轮发酵时间也在一个月左右，不过每轮发酵还分阳发酵和阴发酵，同时需要八次循环发酵，取其中七轮次酒用于勾调成品。

　　第五、发酵容器不同

　　浓香型白酒采用的是泥窖，有些酒厂甚至有千年老窖的说法，因为老窖能够让使发酵产生更多的香气，酒的品质也会更好，所以千年窖池成为浓香白酒的重要卖点。

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