浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

　　具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。 浓香型白酒清亮透明，具有浓郁的己酸乙酯为主体复合香气，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。

　　目前白酒的生产基本沿袭传统的手工操作，在酿造过程中，影响白酒质量的因素非常复杂，难以控制，从而造成不同批次、不同窖池所生产的白酒，都不一致。为了将酿制的白酒达到同等的品质喝口干，就需要用不同的香气质量的白酒勾调，使之达到一致。

　　白酒勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产工艺中的关键技术，需要勾调技术人员有丰富的酿酒经验。

　　浓香型白酒以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

　　优质的浓香型白酒清亮透明，具有浓郁的己酸乙酯为主体复合香气，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。

　　前一段时间，山东一位酒友将大米、豌豆、芝麻作为酿酒原料，采用生料工艺进行白酒酿造。

　　由于酿出的酒杂醇油味较明显，味不协调，清香风格不典型，他希望能将此酒做成浓香风格的成品酒，自己对原酒进行勾调，但仍然解决不了问题，因此他把勾调后的成品酒取样寄送至中心，希望专家能通过酒样诊断帮助他解决酒质缺陷。

　　从酒样色谱检测理化分析数据中可以看出，酒中异戊醇、异丁醇含量偏高，且含量高于参考值，造成酒体杂醇油味较明显；总酸、乙缩醛含量偏低，且含量远低于参考值，造成酒体香弱，味短淡的问题。

　　中心专家结合检测数据尝品酒样后，发现此酒样入口有生粮味，杂醇油味较明显，香气弱，味短淡不协调，自改浓香配方设计不合理，造成酒体风格不典型。

　　中心专家指出如继续调整为浓香风格白酒，需将总酸指标到合理范围，调整四大酯量比关系，提高主体香己酸乙酯含量，加强浓香型白酒的窖香以及糟香的调整，突出主体香。

　　白酒中的乙酯类物质以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的含量为多，被誉为白酒的三大酯类，它们的含量和相互之间的量比关系，构成白酒的不同风格。

　　己酸乙酯是浓香型白酒的主体香味成分，它在浓香型白酒中占据酯类物质总量的很大比例，它的含量高低，直接影响浓香型白酒的呈香。并且己酸乙酯具有较低的气味界限值，因而是浓香型白酒富有“喷香浓郁”之感。

　　在其他香型白酒中，己酸乙酯的含量占总酯的比例较小，而其他酯类所占比例较大，从而显示出其他香型白酒风格。在清香型白酒中，己酸乙酯含量几乎没有，这与其工艺操作有关，清香型白酒采用的是典型的清蒸酒糟，地缸发酵，石板封口，水泥晾堂的技术措施，保证酒体清香、纯净的特点。

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