酱香型白酒又是什么味的呢？是不是真的是酱油味？肯定不是啦，不要有一丝丝的怀疑。酱香型白酒的味道基本上可以分为 "酸、甜、苦、辣、咸、涩"等6种味道。

　　一、酸味。

　　什么是酱香型白酒，酱香型白酒又是什么味的？

　　酸味你可以在舌头的两边感觉到，不是很明显，酱香型白酒里的酸味物质，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成了酱香型白酒的芳香。

　　作用：酸味能消除白酒的苦味，是白酒最重要的味感剂，也是新酒老熟的有效催化剂，对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能给人以爽快、 ** 的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少和消除杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒出现甜味或回甜感。

　　二、甜味。

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　　甜味你可以从饮酒的一瞬间从舌尖上感受到，酒接触你舌头的那瞬间你可以清晰的感受到甜味。酱香型白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇类物质；葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质；D-氨基酸、D-色氨酸等多种氨基酸。

　　作用：白酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，是白酒口味绵软的表现；若太大就体现不了白酒应有的风格；太少则酒无回甜感。

　　三、苦味。

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　　苦味就比较明显了，特别是对于一些对苦味敏感的人，因为苦味物质常阈值比较低，且持续性强，不易消失，所以常常使人饮之不快。一般酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要包括酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、β—苯乙醇、糠醛及某些酯类物质和金属盐离子引起的。

　　四、辣味。

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　　辣味也是一个比较明显的味道，酒中的辣味也是由于灼痛 ** 痛觉神经纤维所致。酒中的辣味物质主要包括糠醛、乙醛、乙缩醛等醛类物质；杂醇油、硫醇以及阿魏酸。

　　作用：酒中适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格，所以存在微量的辣味也是不可缺少的。

　　五、咸味。

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　　咸味一般来说都不是很明显，基本上是品尝不到的，酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现明显的咸味，从而影响白酒的风味。

　　作用：酒中如有呈味的盐类，一是能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。

　　六、涩味。

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　　涩味可能大家会有点不了解，涩味就是当你吃没成熟的柿子时，舌头仿佛收缩的那种感觉。我估计应该是有不少人体会过这种味道。一般来说，酒中的涩味是不明显的，只会有丝丝的那种感觉，非常不明显，酒中呈涩味的物质，主要包括丁醛、糠醛等醛类物质，乳酸及其酯类物质，木质素及其分解出的酸类化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸等物质，异丁醇和异戊醇等高级醇。

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