酱香型白酒一般是由小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质，是天然产品；一般优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞；喝后不头痛、不口干等特点。

　　区别一、原料

　　酱香酒：酱香型白酒的原料，必须是而且只能是红缨子糯高粱，这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，有利于回沙工艺的多次翻烤，使其在发酵过程中形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

　　浓香酒：浓香型白酒的原料较为复杂，有高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有少部分是采用其他杂粗粮来作为发酵原材料，所以浓香酒也被成为杂粮酒。

　　区别二、产地

　　酱香酒：以贵州省茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区为主。

　　浓香酒：以四川泸州-宜宾为主。

　　区别三、酒体

　　酱香酒：酱香酒喝起来十分香甜，香味十足，让人回味悠长，酱香型的酒力也不是非常猛。酒色微黄，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，层次丰富，回味悠长。

　　浓香酒：浓香型的酒闻起来酒香浓郁，刚喝进嘴里十分甜，然后会体味到棉柔的感觉，这也是判断浓香型的酒的好坏依据。

　　酒体芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

　　区别四、工艺

　　酱香酒：正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，“三高”指高温制曲，高温堆积，高温馏酒；而“三长”则是指基酒的生产周期长、制曲时间长、及基酒储存时间长。好的酱酒都必须经历端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期等严苛工序。上面提到的茅台、习酒、金樽酒厂，他们的工艺就保留了这些原始的酿造工艺。酿出来的基酒陈贮三年以上后进行勾调，贮存一年方可出厂。其全部生产过程近五年之久，这也就很好癿解释了为何酱酒的酒质可以如此浓郁醇香，绵软柔和。

　　浓香酒：浓香型工艺：采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵。出酒后，在进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。

　　区别五、健康

　　酱香酒：易挥发物质少，对人体 ** 小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

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