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酱香型白酒与浓香型白酒的五大区别

发布日期:2023-01-02来源:

      酱香型白酒一般是由小麦、水、高粱为原料,采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒,在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质,是天然产品;一般优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。

  区别一、原料

  酱香酒:酱香型白酒的原料,必须是而且只能是红缨子糯高粱,这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,有利于回沙工艺的多次翻烤,使其在发酵过程中形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

  浓香酒:浓香型白酒的原料较为复杂,有高粱、大米、糯米、小麦、玉米,有少部分是采用其他杂粗粮来作为发酵原材料,所以浓香酒也被成为杂粮酒。

  区别二、产地

  酱香酒:以贵州省茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区为主。

  浓香酒:以四川泸州-宜宾为主。

  区别三、酒体

  酱香酒:酱香酒喝起来十分香甜,香味十足,让人回味悠长,酱香型的酒力也不是非常猛。酒色微黄,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,层次丰富,回味悠长。

  浓香酒:浓香型的酒闻起来酒香浓郁,刚喝进嘴里十分甜,然后会体味到棉柔的感觉,这也是判断浓香型的酒的好坏依据。

  酒体芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

  区别四、工艺

  酱香酒:正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,“三高”指高温制曲,高温堆积,高温馏酒;而“三长”则是指基酒的生产周期长、制曲时间长、及基酒储存时间长。好的酱酒都必须经历端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期等严苛工序。上面提到的茅台、习酒、金樽酒厂,他们的工艺就保留了这些原始的酿造工艺。酿出来的基酒陈贮三年以上后进行勾调,贮存一年方可出厂。其全部生产过程近五年之久,这也就很好癿解释了为何酱酒的酒质可以如此浓郁醇香,绵软柔和。

  浓香酒:浓香型工艺:采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,将粉碎的原料,配入出窖 (池)的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,扬凉后,加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料,以自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵。出酒后,在进行一段时间的贮存,去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。

  区别五、健康

  酱香酒:易挥发物质少,对人体 ** 小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

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